„História údenia spadá až do obdobia praveku. Je zrejmé, že podobným spôsobom upravovali ľudia mäso pred viac ako 80 000 rokmi. V dnešnej dobe začínajú byť opäť populárne záhradné udiarne,  ktorú požívame aj my,“ hovorí Rastislav Bekeš.

Využívame niekoľko spôsobov:

1. udenie studeným dymom od 12- 25  °C / vlhkosť 79-85 %

2. udenie teplým dymom  30-60 °C

3. udenie horúcim dymom 50-90 °C

„Naša udiareň je jednoduchá, postavená z dreva, a údime na pilinách. Ako sa dozviete v nasledujúcom recepte, údiť sa dá prakticky všetko. Od mäsa, rýb, mäsových výrobkov, až po strukoviny, ryžu, zeleninu. Krúpy sme údili studeným spôsobom, a kuracie stehná teplým dymom,“ podotýka Rastislav Bekeš.